持ち込み料とは何ですか? | | レストランオーナー向けガイド

公開: 2022-10-26

あなたのレストランがビール持込 (BYOB) またはワイン持込 (BYOW) サービスを提供している場合は、持ち込み料を請求することをお勧めします。 それは何を伴いますか? そもそもなぜそれをするのですか、そしてあなたは何を請求しますか?

この記事では、これらの質問に答えて、持ち込み料がビジネスに適しているかどうかを判断できるようにします。

目次

  • 持ち込み料とは何ですか?
  • 持ち込み料を請求する理由
  • 持ち込み料の請求対象
  • 持ち込み料に関する法律

持ち込み料とは何ですか?

持ち込み料がかかるレストランのコルク栓

最も基本的な持ち込み料 (または略して「持ち込み」) は、レストランが食事中に自分のアルコール (通常はワイン) のボトルを施設に持ち込み、食事中に消費する場合にレストランが請求する可能性のある金額です。

単純に思えますよね? しかし、少し戻って、これらの持ち込みポリシーの詳細を調べて、コルク料金を請求することの意味を理解しましょう.

BYOB と BYOW

レストランは、さまざまな理由でビール持ち込み (BYOB) またはワイン持ち込み (BYOW) ポリシーを制定する場合があります (その一部については、次のセクションで説明します)。

しかし、ゲストが自分のアルコールを持ち込むことができるからといって、レストランが持ち込み料を請求するわけではありません.

レストランが BYOB の場合、大人用の飲み物を持ち込むことができます。開けて注いでくれます。料金はかかりません。

BYOW の場合、レストランでは大人用の飲み物を持ち込むことができますが、開店と注ぎのサービスが提供されますが、サーバーの時間と労力に対して数ドルを請求されます。

似ているように見えるかもしれませんが、この後者のケースは実際の持ち込み料ではありません。 そのためには、別のケースを検討する必要があります。

持ち込み料

持ち込み料とは、飲料 (通常はワイン) を適切に提供するための確立された手順を遵守するバーやレストランのみが使用する用語であり、次のようなものがありますが、これらに限定されません。

  • 必要に応じてボトルを冷やす
  • ボトルのプレゼント
  • ボトルを開ける
  • ボトルのエアレーション
  • 味の提供
  • 注ぐ
  • 食事中もグラスを満たしたままにしておく

真のコルクゲージのあるバーやレストランでは、ボトルを開けてテーブルに置くだけでなく、飲み物の取り扱いに多くの関与が必要です. そのため、他のレストランが基本的な BYOB または BYOW サービスに対して請求する料金の 10 倍以上の料金を請求する施設もあります。

持ち込み料を請求する理由

ワインテイスティング用のグラスワイン4杯

1) あなたのレストランはアルコールを提供していません

あなたのレストランがアルコールを提供していない (そして提供するつもりがない) か、まだアルコールを提供していない場合は、BYOW ポリシーの実装を検討してください。

いずれの場合でも、提供するサービスのレベルに応じて、5 ドルから 50 ドル以上の料金を請求できます。 この記事の後半で、コルクに何を請求するかについて説明します.

レストランでアルコールを許可する場合は、現地の規制を確認して、必要なものがすべて揃っていることを確認してください。

2) 体験を提供したい

想像してみてください。あなたとあなたのパートナーは、お気に入りの地元のレストランで記念日を祝い、何年も前にライン川を下るクルーズで見つけた素晴らしいリースリング アウスレーゼのボトルを共有してその機会を祝いたいと考えています。

残念ながら、レストランやバーではその種類のワインを提供していません。 そのワインを提供している場所に行くか (すでにチェック済みで、お住まいの地域では提供していない)、別の品種で解決する必要があります。

しかし、個人的なコレクションからボトルを持ってきて、好きな食べ物と一緒に楽しむことができたらどうでしょうか? それは何という経験でしょう!

この状況は、レストランが持ち込み料を請求する別の理由を示しています。 常連客がお気に入りのワイン (おそらくあなたが提供していないもの) を持ち込めるようにすることは、人々が戻ってくるのを維持するための優れた方法です。

3) あなたのレストランがサービスを提供している

適切なワインサービスには多くのことが費やされ、あなたのレストランは提供するものに誇りを持っています.

BYOW を許可するかどうかに関係なく、ワイン サービスには以下が含まれます。

  • ボトルを開ける
  • 適切な温度にする
  • 適切なステムウェアで提供する
  • 必要に応じてグラスを補充
  • ゲストが去った後の片付け

お分かりのように、このサービスは単にテーブルにグラスを注ぐだけではありません。 そして、効果を得るには正しく行う必要があります。

あなたのレストランが最高の食事体験を提供するためにこれらの努力をしているなら、それは請求する価値があります.

4) あなたのレストランは回転時間をコントロールしたい

持ち込み料がかかるレストラン

ほとんどの場合、ダイナーがワインを注文する場合 (またはワインを持ち込む場合) は、ワインを注文しないダイナーよりもテーブルで過ごす時間が長くなります。

長い回転時間は、レストランがすでに営業している低い利益率に深刻な影響を与える可能性があります. コルク料金は、常連客がテーブルをより長く占有できるようにするためだけに安いボトルを持ち込むのを防ぎ、回転時間を制御するのに役立ちます.

レストランで 10 分または 20 分余分に座っている特権のために、10 ドルのワイン 1 本に 40 ドルの持ち込み料を払いたいと思う人はいません。

5) あなたのレストランは飲料代を回収する必要があります

飲料のコストは、バーやレストランの黒字を維持するのに役立ち、BYOB または BYOW ポリシーはそれらの利益を削減する可能性があります。

持ち込みワインで提供するサービスに対して料金を請求することで、ビジネスは領収書に表示される損失を取り戻すことができます。

6) あなたのレストランはワインプログラムを作りたがっている

ワイン プログラムの構築は、一般的に安価な作業ではありません。 多くの場合、レストランには次のことが求められます。

  • 良いワインリストをキュレートする
  • 適切な保管施設を維持する
  • ソムリエを雇う
  • 提供する料理にワインを合わせる
  • サーバーとスタッフのトレーニング
  • 適切な脚付きグラスを揃える
  • そして、はるかに

持ち込み料を請求することで、ワイン愛好家が自分のボトルを持ち込むことを可能にすると同時に、レストランがワインプログラムを構築または維持するためにお金を確保できるようにします.

持ち込み料の請求対象

持ち込み料がかかるレストランで乾杯

持ち込み料の平均は 10 ドルから 40 ドルの間で、主にレストランが営業している州によって異なります。

以下は主要都市の例です。

  • アヤダ・タイ (ニューヨーク) — $10
  • アル ディ ラ トラットリア (ニューヨーク) — $20
  • バーボーン (ニューヨーク) — $25
  • ローザ メキシカーノ (アトランタ) — $25
  • ステープルハウス (アトランタ) — $30
  • バルブート (ニューヨーク) — $35
  • アマリ (ニューヨーク) — $45
  • アーリントンクラブ (ニューヨーク) — $50
  • プチ クレン (サンフランシスコ) — $50
  • ATOBOY (ニューヨーク) — $75
  • ブランカ (ニューヨーク) — 89ドル
  • Atera (ニューヨーク) — $100

常連客に自分のボトルを持参してもらいたい場合は、スケールの下限に価格を設定します。 ただし、常連客が自分のボトルを持ち込むのを思いとどまらせたい場合は、価格を上限に設定してください。

この後者のオプション (たとえば 100 ドルの持ち込み料を課す) は、レストランが、ゲストが店内のワイン リストから飲み物を選ぶことを好むことを非常に明確にします。

持ち込み料に関する法律

持ち込み料、または BYOB または BYOW ポリシーの導入を決定する前に、お住まいの地域のレストラン業界とそれに適用される酒類法に詳しい弁護士に相談してください。

調査を行い、バーやレストランに制定する方針が合法であることを確認してください。

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白ワインをグラスに注ぐ人

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最後に 1 つ: このコンテンツは情報提供のみを目的として提供されており、法律、会計、税務、人事、またはその他の専門的なアドバイスではありません。 あなたの状況に特有のアドバイスについては、あなたの弁護士または他の関連アドバイザーに連絡してください。